Phở khô Gia Lai – Món ăn đặc trưng phố núi
Phố núi Gia Lai ngoài những đặc sản như cơm lam gà nướng, rượu ghè, thịt gà xông khói, thịt bò một nắng, còn có một niềm tự hào khác là phở hai tô hay còn gọi phở khô. Món ăn này đã được Tổ chức Kỷ lục châu Á đã công nhận "Giá trị ẩm thực châu Á" năm 2012.
Gọi một được hai, đó là món phở hai tô hay còn gọi phở khô Gia Lai (Ảnh: Internet)
Nguồn gốc món phở khô xuất phát từ nghề làm bánh phở khô truyền thống ở Gia Lai. Cơ sở sản xuất tại số 42 Bà Triệu (TP. Pleiku) được xem là nơi làm bánh phở khô đầu tiên ở phố núi, do ông ông Hầu Tắc Cái (người gốc Hoa) và vợ là bà Hứa Thị Thủy lập nên. Con đường Bà Triệu cũng là nơi có nhiều lò làm bánh phở lâu đời nhất hiện nay, đều là của con cháu dòng họ Hầu.
Từ sợi bánh phở khô, ông Nguyễn Thành Mỹ đã sáng tạo ra món phở khô hay còn gọi phở hai tô, theo cổng thông tin điện tử tỉnh Gia Lai. Mốc thời gian món phở khô ra đời chưa được làm rõ.
Sợi phở khô Gia Lai khác với những sợi bánh phở thông thường. Sợi phở khô được làm từ gạo ở huyện Phú Thiện (Gia Lai). Công đoạn làm phở khô gần giống làm bánh phở tươi, song bánh phở không cắt sợi ngay mà cần qua quá trình phơi khô mới đưa vào máy cắt.
Sợi phở khô có kích thước nhỏ hơn khoảng 3, 4 lần so với sợi phở Hà Nội, nhìn qua dễ nhầm lẫn với hủ tiếu ở TP. HCM. Sợi phở mảnh, dẹt, cứng do đã loại bỏ phần lớn nước trong quá trình phơi khô, nhưng khi chần qua nước nóng lại trở nên mềm, dai.
Năm 2021, phở khô Gia Lai là một trong 4 món đặc sản Việt Nam cùng với miến lươn Nghệ An, bún bò Huế và mỳ Quảng được Bộ Thông tin và Truyền thông lựa chọn in trên bộ tem "Ẩm thực Việt Nam". (Ảnh: Internet)
Sợi phở đã chín được cho vào bát, thêm tóp mỡ, hành phi, hành lá, thịt lợn băm đã tẩm ướp gia vị và xào chín (với phở khô bò) hoặc thịt gà xé (với phở khô gà). Ngoài các loại rau thơm ăn kèm như giá đỗ, húng quế, xà lách, rau mùi, phở khô không thể thiếu một loại gia vị đặc trưng, tạo nên "linh hồn của món ăn", là tương đen Gia Lai. Đây là loại gia vị làm từ đậu nành lên men, có màu đen và độ sánh, mịn, vị mặn pha chút độ ngọt của đậu nành và hương thơm đặc biệt.
Như tên gọi phở hai tô, khi gọi một phần phở, thực khách sẽ được phục vụ cùng lúc hai bát, một đựng bánh phở, một đựng nước dùng. Phở khô bò dùng nước ninh từ xương lợn và xương bò, phở khô gà dùng nước ninh từ xương lợn và xương gà.
Không sử dụng các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả, nước dùng phở khô chỉ dùng nước ninh xương, thêm thịt bò băm nhuyễn, nặn thành viên. Nước dùng phở khô có vị thanh, ngọt nhẹ, ít gia vị nên khi thưởng thức riêng có thể hơi nhạt so với khẩu vị của một số người.
Sợi phở khô Gia Lai khác với những sợi bánh phở thông thường. Sợi phở khô được làm từ gạo ở huyện Phú Thiện (Gia Lai). Công đoạn làm phở khô gần giống làm bánh phở tươi, song bánh phở không cắt sợi ngay mà cần qua quá trình phơi khô mới đưa vào máy cắt. (Ảnh: Internet)
Nhìn thoáng qua, món phở hai tô có vẻ ngoài giống với miến trộn của miền Bắc. Điểm khác biệt là sợi phở có màu trắng ngà chứ không chuyển sang trong suốt sau khi nấu chín như miến.
Trước khi thưởng thức phở khô, thực khách thêm rau thơm và rưới thêm tương đen vào bát phở. Sợi phở dai, mịn, ngọt bùi, rau tươi thanh mát sau khi trộn đều đã thấm vị mặn của tương đen. Sau khi nếm thử hương vị tạo nên từ nhiều loại gia vị, một thìa nước dùng thanh nhẹ, ngọt dịu sẽ giúp cân bằng vị giác, tránh cảm giác quá mặn hoặc ngấy khi ăn liên tục.
Năm 2021, phở khô Gia Lai là một trong 4 món đặc sản Việt Nam cùng với miến lươn Nghệ An, bún bò Huế và mỳ Quảng được Bộ Thông tin và Truyền thông lựa chọn in trên bộ tem "Ẩm thực Việt Nam". Bộ tem được cung ứng trên mạng lưới Bưu chính của Tổng công ty Bưu điện Việt Nam từ ngày 25/12/2021 đến ngày 30/6/2023, theo trang web Thông tin Xúc tiến Du lịch Gia Lai.Năm 2022, tỉnh Gia Lai đã đăng ký bảo hộ thương hiệu cho phở khô Gia Lai.
Gọi một được hai, đó là món phở hai tô hay còn gọi phở khô Gia Lai, niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực của người dân phố núi.
L.T (t/h)
- Cùng chuyên mục
Tập đoàn Samsung là doanh nghiệp FDI lớn nhất Việt Nam
Tại trụ sở Tỉnh ủy, đồng chí Nguyễn Văn Gấu, Ủy viên Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh ủy Bắc Ninh vừa tiếp và làm việc với đoàn công tác của Tập đoàn Samsung Việt Nam do ông Na Ki Hong, Tổng Giám đốc Samsung Việt Nam dẫn đầu.
Thương hiệu - 06:01 11/07/2025
Agribank là 'Ngân hàng cung cấp dịch vụ ngoại tệ tốt nhất Việt Nam năm 2025'
Agribank vừa được vinh dự được trao giải thưởng “Ngân hàng cung cấp dịch vụ ngoại tệ tốt nhất Việt Nam năm 2025” (“Vietnam Domestic Foreign Exchange Bank of the Year” award) từ Tạp chí Asian Banking & Finance (ABF), một trong những tạp chí tài chính uy tín hàng đầu khu vực.
Thương hiệu - 15:28 08/07/2025
Khẳng định chuẩn mực ngân hàng ưu tiên, VPBank Diamond tiếp tục chinh phục giải thưởng quốc tế
Việc liên tiếp được vinh danh bởi các tổ chức tài chính quốc tế uy tín khẳng định vị thế dẫn đầu của VPBank trong phân khúc ngân hàng ưu tiên với thương hiệu VPBank Diamond – hệ sinh thái tài chính và phong cách sống toàn diện dành riêng cho khách hàng thượng lưu.
Thương hiệu - 15:52 07/07/2025
Vietcombank dẫn đầu ngành ngân hàng về đổi mới sáng tạo và ESG
Trong khuôn khổ diễn đàn, Vietcombank vinh dự được bình chọn dẫn đầu ngành ngân hàng về đổi mới sáng tạo, kinh doanh hiệu quả và dẫn đầu ESG Việt Nam Xanh năm 2025.
Thương hiệu - 15:48 07/07/2025
PV GAS lọt Top 50 công ty niêm yết tốt nhất Việt Nam 2025 của Forbes Việt Nam
Forbes Việt Nam vừa công bố Danh sách 50 công ty niêm yết tốt nhất Việt Nam năm 2025. Trong đó, Tổng công ty Khí Việt Nam (PV GAS) xuất sắc đứng vị trí thứ 4/50 cùng với 5 đơn vị thành viên khác trong Tập đoàn Công nghiệp – Năng lượng Quốc gia Việt Nam (Petrovietnam) trong danh sách công bố lần thứ 13 này.
Thương hiệu - 14:27 04/07/2025
Agribank - Doanh nghiệp ESG Việt Nam xanh 2025
Bằng những nỗ lực không ngừng nghỉ, Agribank đã được ghi nhận và vinh danh trong Top 100 Doanh nghiệp ESG Việt Nam xanh 2025, Top 10 Doanh nghiệp ESG ngành Ngân hàng 2025 - bảng xếp hạng do Viet Research phối hợp với Báo Tài chính - Đầu tư công bố.
Thương hiệu - 14:29 03/07/2025
Đổi mới tư duy và hành động quyết liệt, Agribank tạo bước chuyển mình mạnh mẽ
Bằng tinh thần đoàn kết, đổi mới tư duy và hành động quyết liệt, Đảng bộ Agribank chi nhánh Nam Thái Nguyên đã tạo bước chuyển mạnh mẽ trong quản trị và kinh doanh. Dưới sự chỉ đạo sâu sát, chi nhánh liên tục hoàn thành vượt mức các chỉ tiêu trong nhiệm kỳ 2020-2025.
Thương hiệu - 16:29 01/07/2025
6 đơn vị thành viên Petrovietnam lọt Top 50 Công ty niêm yết tốt nhất Việt Nam 2025
Forbes Việt Nam vừa công bố "Danh sách 50 Công ty niêm yết tốt nhất Việt Nam năm 2025. Đây là lần thứ 13 Forbes Việt Nam công bố danh sách này. Trong đó, Tập đoàn Công nghiệp – Năng lượng Quốc gia Việt Nam (Petrovietnam) xuất sắc với sự góp mặt của 6 đơn vị thành viên trong Danh sách.
Thương hiệu - 07:43 01/07/2025
Vietravel Airlines đón máy Bay Airbus A321 đầu tiên thuộc sở hữu của hãng
Ngày 28/6, tại Sân bay Quốc tế Nội Bài (Hà Nội), Vietravel Airlines chính thức đón máy bay Airbus A321 đầu tiên thuộc quyền sở hữu của hãng – đánh dấu một bước tiến chiến lược trên hành trình phát triển đội bay riêng, khẳng định năng lực và tầm vóc mới của hãng hàng không đầy khát vọng này.
Thương hiệu - 22:49 28/06/2025
Mang túi môi trường để mua sắm sẽ được Co.opmart tặng ngay rau củ xanh
Chương trình "Gia đình Việt - đại sứ xanh" tại 800 điểm bán của Liên hiệp Hợp tác xã Thương mại TPHCM (Saigon Co.op), bao gồm Co.opmart, Co.opXtra, Co.op Food… đang tăng tốc về đích.
Thương hiệu - 10:32 26/06/2025
- Tin mới
-
Tỷ giá USD hôm nay 13/7: Đồng bạc xanh duy trì đà tăng, tỷ giá trong nước giữ ổn định
-
Giá xăng dầu hôm nay 13/7: Giá dầu thế giới tăng mạnh cả tuần, trong nước điều chỉnh tăng
-
Giá vàng hôm nay 13/7: Vượt mốc 3.300 USD/ounce, vàng SJC tăng vọt lên 121,5 triệu đồng/lượng
-
Cháy cửa hàng xăng dầu ở Bắc Ninh
-
Giá cà phê hôm nay 13/7: Trong nước ổn định, thế giới giảm sâu hơn 100 USD/tấn
-
Giá heo hơi hôm nay 13/7: Miền Bắc giảm nhẹ, miền Nam giữ đỉnh toàn quốc
- Đọc nhiều
-
1
Tỷ giá USD hôm nay 13/7: Đồng bạc xanh duy trì đà tăng, tỷ giá trong nước giữ ổn định
-
2
Giá xăng dầu hôm nay 13/7: Giá dầu thế giới tăng mạnh cả tuần, trong nước điều chỉnh tăng
-
3
Giá vàng hôm nay 13/7: Vượt mốc 3.300 USD/ounce, vàng SJC tăng vọt lên 121,5 triệu đồng/lượng
-
4
Cháy cửa hàng xăng dầu ở Bắc Ninh
-
5
Giá cà phê hôm nay 13/7: Trong nước ổn định, thế giới giảm sâu hơn 100 USD/tấn
-
6
Giá heo hơi hôm nay 13/7: Miền Bắc giảm nhẹ, miền Nam giữ đỉnh toàn quốc