Lâm Đồng áp dụng ISO 22000:2018 kiểm soát nguy cơ mất an toàn thực phẩm

Với các ngành hàng như cà phê, rau, củ, quả và thực phẩm chế biến, kiểm soát nguyên liệu đầu vào, vệ sinh nhà xưởng, phòng ngừa nhiễm chéo và truy xuất nguồn gốc là những yêu cầu được đặt ra trong quá trình sản xuất. Việc xây dựng hệ thống quản lý phù hợp giúp các cơ sở kiểm soát các công đoạn sản xuất một cách thống nhất, thay vì chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của người lao động.

Vấn đề này được triển khai thông qua nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh “Hỗ trợ doanh nghiệp, hợp tác xã sản xuất, kinh doanh thực phẩm trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp công cụ cải tiến năng suất 5S”.

Theo Sở Khoa học và Công nghệ Lâm Đồng, nhiệm vụ được thực hiện từ tháng 11/2024 đến tháng 2/2026, tập trung vào các nhóm ngành hàng chủ lực như cà phê, rau, củ, quả. Kết quả nghiệm thu được Sở công bố tháng 6/2026 cho thấy nhiệm vụ đã hoàn thành 10 nội dung công việc, trong đó lựa chọn 10 doanh nghiệp tham gia, xây dựng 10 bộ hồ sơ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và 3 bộ tài liệu áp dụng công cụ 5S phù hợp với điều kiện thực tế của từng đơn vị.

Kiểm soát an toàn thực phẩm theo quy trình

Thông qua nhiệm vụ, 10 doanh nghiệp được hỗ trợ cấp chứng nhận ISO 22000:2018 và 3 đơn vị được xác nhận thực hành tốt 5S. Theo đánh giá của Sở Khoa học và Công nghệ Lâm Đồng, việc áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp 5S giúp doanh nghiệp từng bước hình thành cách thức quản lý theo quy trình, nâng cao ý thức kiểm soát các điểm trọng yếu trong sản xuất và tăng khả năng truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Đối với quá trình sản xuất thực phẩm, ISO 22000:2018 được áp dụng để thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo các công đoạn. Từ tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, bảo quản đến các khâu liên quan, doanh nghiệp xác định yêu cầu kiểm soát, trách nhiệm thực hiện và hồ sơ cần lưu giữ.

Cách tổ chức này giúp các cơ sở có cơ sở kiểm tra lại quá trình sản xuất khi phát sinh vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm. Thông tin về nguyên liệu, công đoạn sản xuất và sản phẩm có thể được lưu giữ theo hệ thống, phục vụ việc truy xuất khi cần thiết.

Cùng với ISO 22000:2018, công cụ 5S được áp dụng tại khu vực sản xuất nhằm sắp xếp lại nơi làm việc, loại bỏ những vật dụng không cần thiết và duy trì vệ sinh, trật tự. Theo kết quả nhiệm vụ của tỉnh, nhiều nhà xưởng đã được cải tạo, bố trí lại theo nguyên tắc một chiều, góp phần hạn chế nguy cơ nhiễm chéo và nâng tính trực quan trong khu vực sản xuất.

Việc kết hợp hai nội dung cũng hướng tới thay đổi phương thức quản lý tại doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ. Các quy trình, hướng dẫn và hồ sơ được xây dựng phù hợp với điều kiện thực tế của từng đơn vị, giúp người lao động có căn cứ thực hiện và duy trì các yêu cầu trong hoạt động hằng ngày.

Từ kiểm soát sản xuất đến truy xuất nguồn gốc

Theo Sở Khoa học và Công nghệ Lâm Đồng, nhiệm vụ được triển khai trong bối cảnh trên địa bàn tỉnh có hơn 3.000 đơn vị sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Hội đồng nghiệm thu đề nghị tiếp tục làm rõ thực trạng và những khó khăn đặc thù của doanh nghiệp thực phẩm, nhất là đối với các ngành hàng chủ lực như cà phê và rau, củ, quả; đồng thời đánh giá khả năng nhân rộng bộ tiêu chí lựa chọn doanh nghiệp trong các chương trình hỗ trợ tiếp theo.

Truy xuất nguồn gốc cũng là một nội dung được Lâm Đồng quan tâm trong quản lý chất lượng sản phẩm. Theo tài liệu của Sở Khoa học và Công nghệ, tỉnh đã triển khai các hoạt động hỗ trợ tổ chức, cá nhân áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000:2018, FSSC 22000 và Halal. Tỉnh cũng xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cấp tỉnh kết nối với Cổng truy xuất nguồn gốc sản phẩm, hàng hóa quốc gia, đồng thời triển khai thí điểm truy xuất đối với một số sản phẩm như cà phê Arabica Đà Lạt và sầu riêng Đạ Huoai.

Việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vì vậy được đặt cùng với yêu cầu kiểm soát thông tin trong quá trình sản xuất và lưu thông sản phẩm. Đối với doanh nghiệp, hồ sơ và quy trình được duy trì đầy đủ giúp kiểm soát nguyên liệu, các công đoạn sản xuất và thông tin liên quan đến sản phẩm.

Đây cũng là hướng mà Lâm Đồng đã triển khai trong các chương trình hỗ trợ nâng cao năng suất, chất lượng. Theo Sở Khoa học và Công nghệ, từ năm 2021, Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đã tham mưu hỗ trợ 39 dự án của 37 doanh nghiệp áp dụng các hệ thống quản lý và công cụ cải tiến năng suất, chất lượng, trong đó có ISO 22000:2018, FSSC 22000, HACCP, Halal, GlobalGAP và 5S.

Kết quả từ nhiệm vụ giai đoạn 2024-2026 là cơ sở để các doanh nghiệp tiếp tục duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và thực hành 5S đã được xây dựng. Đồng thời, bộ tiêu chí lựa chọn doanh nghiệp và các mô hình thí điểm có thể được tiếp tục hoàn thiện để phục vụ các chương trình hỗ trợ doanh nghiệp, hợp tác xã thực phẩm trên địa bàn Lâm Đồng.

Theo tcvn.gov.vn